蒙牛创新措施保障产品品质 巡更系统成为牛奶“保镖”

良好有序高效的管理制度对于一个企业的重要性毋庸置疑,它让一个企业形成一个行动迅捷的整体,从而在社会生活中扮演好自己的角色。而对于一家食品企业来说,目标明确的管理则不仅关系到企业的正常运转,更是对食品安全这一备受公众所关心的问题有着积极的意义。  作为中国乳业重要的一份子,蒙牛一直注重提高管理水平来保障产品品质。近日,中国合格评定国家认可委员会完成对蒙牛集团太原检验处、包头检验处等6个实验室的现场审核工作,这对提升管理水平以及检测、校准服务的技术能力具有重要作用。  据记者从蒙牛了解到,在成立之初,经过全面考察后,选定了OEC管理作为蒙牛基本的管理模式,全方位地对每个人每一天所做的每一件事进行控制和清理,这为打造健康安全的优质产品打下了基础。而OEC在为蒙牛服务的同时,也为蒙牛迎来了一批批参观者,经实地考察,蒙牛独特的企业文化通过生产基地的人员秩序、厂房卫生、生产制作、绩效考核、宣传标语等,彰显出蒙牛的良好企业品质。  记者看到,在蒙牛的生产车间,从收奶到产品出库,全部由中央控制系统设定程序,指令机器人操作完成,并有监督部门的电脑每隔15秒钟就自动抽检一次。灌装好的产品再由机械手臂自动码放,整个生产过程都处于无菌密封的环境中,确保每一滴牛奶都是安全可靠的。  同时,为了加强对管理过程的监管,更加系统的提升对乳品质量安全的把控能力,蒙牛上线了巡更系统,这套系统相当于给生产线上的原奶质量安全配上了”保镖”,从奶源系统到生产质量等系统,形成了一个高度关联的“指纹阵营”,实现对生产过程的全程监控。这就像是一个热爱生活、注重保健的人,养成了定期检查身体、讲究科学饮食的好习惯,拥有健康的体魄自然是水到渠成的事情一样,严格管理监控让生产好牛奶变得“轻车熟路”。  对此,蒙牛负责人说道:“在蒙牛,制定出的制度有很强的执行力。每一项都会坚强有力的执行下去,任何人包括高层都以身作则,制度是铁令,不允许任何人破坏,尽一切努力保障品质。”  民以食为天。如今,食品安全生产已成为全社会的关注焦点,“卫生”与“安全”成为影响每个人餐桌的重要因素,也是关系到行业持续发展的关键问题。蒙牛的做法或许会对行业提供一些有益的借鉴。

民以食为天。如今,食品安全生产已成为全社会的关注焦点,“卫生”与“安全”成为影响每个人餐桌的重要因素,也是关系到行业持续发展的关键问题。近日,为了加强对管理过程的监管,进一步提升对乳品质量安全的把控能力,蒙牛为牛奶生产配备了巡更系统,相当于给生产线上的原奶质量安全配上了“保镖”。  据蒙牛技术人员介绍,蒙牛巡更系统采用了具备指纹识别功能及数据存储功能的巡更棒,利用高科技来保障各项管理措施的到位。巡更系统的巡更图像进行回放设置还能够加强生产安全的追责机制的管理,有效对操作人员行为实施远程监控。  蒙牛负责人表示,巡更系统不仅从生产上保证了牛奶的安全和营养,更是加强了员工的责任意识,为安全生产每一滴牛奶尽职尽责。  在蒙牛巡更系统操作现场,记者看到,对于各个管理指标的要求达到了事无巨细的程度。仅仅是在开机前的人员衣着环节就有不少要求:所有工作人员必须穿戴整洁,男员工头发不能过长,女员工不能化妆……一系列的要求让记者仿佛置身于无菌车间之中。值得一提的是,蒙牛的“巡更+监控系统”覆盖了生产的每一个环节,从奶源系统到生产质量等系统,形成了一个高度关联的“指纹阵营”,实现对生产过程的全程监控。  由于奶制品本身的特性,制造商需要对很多环节进行监控。事实上,蒙牛一直奉行最严格的质量标准。记者看到,在蒙牛的生产车间,从收奶到产品出库,全部由中央控制系统设定程序,指令机器人操作完成,并有监督部门的电脑每隔15秒钟就自动抽检一次。灌装好的产品再由机械手臂自动码放,整个生产过程都处于无菌密封的环境中,确保每一滴牛奶都是安全可靠的。

图片 1媒体团就原料奶收购及质量控制、质量保障监管体系、新产品研发及企业的国际化进程等各方面进行了采访交流。中国经济网记者
王城/摄

中国经济网呼和浩特11月18日讯由中国乳制品工业协会组织“2016融媒体中国乳业质量万里行大型采访活动”
11月17日走进蒙牛乳业内蒙古和林格尔总部基地,由中国乳制品工业协会常务副秘书长刘超率队,新华网、央广网、人民网、中国经济网、中国食品报、中国医药报等媒体组成的媒体团参观了蒙牛富源牧业和林牧场和蒙牛六期工厂,就原料奶收购及质量控制、生产加工及企业管理、质量保障监管体系、产品质量追溯体系建设、新产品研发、市场流通管理方式及企业的国际化进程等各方面进行了深度地采访交流。

本次活动由中国乳制品工业协会组织,目的是使社会全面了解和掌握当前中国乳业的全产业链质量管理水平、科技创新能力和国际化程度等情况,希望通过媒体团客观、理性、求实的眼睛,通过新闻的力量,为中国消费者展现真实的中国乳业现状。

点滴努力 科学养牛撬动奶源升级

17日上午,媒体团首先来到了蒙牛富源牧业和林牧场。这里奶牛们睡的是铺满了锯末的软软、舒适的卧床,吃的是营养均衡的TMR全混合日粮,每头牛每天吃的成本都达到了60元!从耳标到脚环,每头牛都有一套专属的数字化健康管理档案,连挠痒痒都有专业的设备,在转盘式挤奶机安全而高效运转下,被挤奶都显得那么舒适惬意……

这和谐有序的牧场场景,“源于蒙牛对标ArlaFoods的Arlag?rden?牧场管理体系,进而创造出蒙牛自己的标准化牧场管理体系。加上蒙牛将丹麦SOP(牧场标准化操作规程)转化为适用于中国牧场的、图文并茂的中国牧场管理‘红宝书’,让蒙牛牧场及供奶方的一线操作工人能够安全有序地完成原奶生产的每个环节,确保原奶营养和品质。”蒙牛奶源质量管理中心负责人刘高飞向中国经济网记者介绍说。

图片 2蒙牛富源牧业和林牧场厂长梁华生动的向媒体团介绍奶牛的日常生活暨如何科学管理。中国经济网记者
王城/摄

“奶牛也有自己的江湖,也有自己的生活圈,也有自己的朋友、脾性……正是由于这个原因我们会固定某个牛棚中奶牛成员,让他们生活更和谐”。富源牧业和林牧场厂长梁华生动的讲解也让记者们对奶牛的日常生活有了更多的了解,记者们纷纷感慨,“要养好奶牛、产好奶不是一件简单的事,除了需要很高牧场的管理科技化水平,还要保证提供给奶牛好的动物福利”。

“在动物健康、饲养管理、原奶采集、运输管理及牧场环境保护等每一个环节,蒙牛都用点滴的努力,坚持精耕细作。”蒙牛奶源质量管理中心负责人刘高飞向中国经济网记者介绍说,“蒙牛目前已实现100%规模化、集约化牧场奶源,100%机械化挤奶,100%TMR科学饲养,也是全国第一家实现100%青贮全覆盖的乳企。

刘高飞介绍说,乳业产业链上下游根植于同一命脉:奶源。为守护这立业之本,蒙牛牵头成立了奶业生态圈联盟,将国际化的牧场资源和经验拿出来共享,助推“奶牛SPA”、“粮改饲”工程、智慧奶源等行动。其中,“蒙牛牧场主大学”社会责任项目已经帮扶800多家牧场从牛群结构、饲喂管理等20多个纬度实现提升。

刘超在现场也屡屡提及,“蒙牛这些年在社会责任方面做的非常好,是领先行业的,包括绿色发展,奶农扶持等多方面。”

据中国经济网记者了解,
就在今年10月,中国社科院发布的《企业社会责任蓝皮书2016》中,蒙牛集团在中国乳品企业社会责任发展指数中排名榜首。中国社会科学研究院企业社会责任研究中心主任钟宏武评价:“蒙牛在CSR方面做的确实有其创新和超前之处,如牧场主大学社会责任项目就是发挥蒙牛的优势,实现综合价值的最大化”。

点滴努力 完善生产体系国际化打造现代工厂

“原奶从牧场出来进入运奶车,直接运送到厂。这个过程中,除了传统的给奶罐车上铅封外,和林牧场还在奶罐车铅封的地方加了摄像头,牧场和蒙牛工厂两方实时可以通过摄像头监控,更加确保了运奶过程的安全可靠。”
梁华介绍说,“此外,奶罐车中途停车超过30秒,就会报警,接受工厂的严格审查”。

“原奶进入工厂流程之后,要经过入厂检验、过滤杀菌、无菌罐装、贮存、运输等环环相扣的细节,每一‘点滴’都是乳品安全所系。”刘高飞表示。

图片 3蒙牛质量管理系统负责人宋晓东演示食品安全质量实时监控平台。中国经济网记者
王城/摄

蒙牛质量管理系统负责人宋晓东介绍说,在工厂运营管理上,蒙牛引进达能全球统一的质量管理体系,基于产品设计、生产、物流到销售等关键点逐步对蒙牛工厂进行对标升级。达能亚太区运营专家团长驻蒙牛进行技术培训,指导马鞍山工厂完成了75处升级改造。接下来,蒙牛其他工厂将陆续引入“达能经验”。

记者们在生产车间看到,在自动化程度极高的生产车间,四通八达的密封管道将牛奶输送到各个关键环节点。这些设备每20小时就会停下来自动清洗,最后对清洗效果进行验证。这种源自于达能的Neptune2.0清洗效果验证方法,不光从设计上保障流速、冲刷力度、杜绝盲点,更主要的是强化了验证手段。

点滴努力 搭建多层次监管体系保障产品安全和品质

监管体系是与生产体系并行的一条安全线。宋晓东介绍说,蒙牛创新建立的“4Q”(质量策划、质量控制、质量保证、质量支持)管理体系,拓展了监管维度,实现了“端到端”的全产业链质量管理。

“在工艺生产当中,需要有衡量指标确保过程稳定、结果优质。过去更多依赖文字,现在应用了信息化手段之后,通过对检测仪器接口的开发,实现了检测数据的实时上传,蒙牛的产业链同时也是一条数据链。蒙牛从原辅料采购、生产制造过程到终端,有国际领先的SAP和LIMS(实验室信息化管理系统)系统高效协同工作。

宋晓东介绍说,SAP给蒙牛带来的变革点达126项,涵盖蒙牛33个基地、58家工厂和几千个经销商,LIMS系统每天要为蒙牛提供近40万条的检验数据,全面提升了生产过程的质量准确度和稳定性。

记者们在蒙牛还看到,为实时监测每一环节的食品安全状况,蒙牛还建立了具有国际水准的“食品安全质量实时监控平台”,辐射区域覆盖到蒙牛的牧场、生产工厂和销售大区,全面护航乳品安全。

“供应伙伴出现一次不合格或异常就会被警示,达到3次就会被列入黑名单,取消合作”,宋晓东告诉中国经济网记者,正是依靠从体系设计到大数据参考再到监控平台的信息化手段,蒙牛实现了更加严密的质量监管体系。

点滴努力 为消费者健康构建全球研发体系

近日,中共中央、国务院印发了首份在国家层面提出的健康领域中长期战略规划《“健康中国2030”规划纲要》,当下中国消费者也对营养健康的需求比以往任何时候都要强烈,这就对产品创新提出了更高的要求。

蒙牛的愿景是“以消费者为中心,成为创新引领的百年营养健康食品公司”,那么蒙牛将如何打造消费者真正需要的,真正具有竞争力的产品呢?对此,蒙牛营养健康中心高级研发经理陈云接受中国经济网记者采访时表示,蒙牛的研发团队正用点滴的努力为消费研发满意的产品。“
蒙牛作为上海迪士尼度假区官方乳品合作伙伴,提供园区所有乳制品和定制冰淇淋,历经两年时间与度假区餐饮团队共同研发了其中8款定制冰淇淋,开展了1000多次的试验,从全球精挑细选产品原料,只为给来自世界各地的游客创造世界最好的、高品质的产品体验。”

“蒙牛已经初步建立了全球研发体系,目前已经形成了以丹麦、法国、美国为主的三大研发中心。”据陈云透露,“其中,‘中国-丹麦乳品技术合作中心’在2014年入驻了中粮营养健康研究院,蒙牛达能研发中心有望2017年在北京落户,而蒙牛与美国名校UC
Davis合作成立的‘营养健康创新研究院’在婴幼儿膳食健康领域也取得了新进展。依托三大研发中心,蒙牛未来在液态奶、奶粉、冰淇淋等板块的研发能力将优势明显。”

据中国经济网记者了解,中粮、达能、ArlaFoods的股东合力,给蒙牛带来全球供应链的优势,帮助蒙牛提升国际品质,并在国际市场上赢得声誉。蒙牛以国际化为战略主线,以创新布局可持续发展,正如蒙牛总裁卢敏放强调的,“蒙牛在产品、质量、价值观、执行力上,坚决不妥协,未来,蒙牛将与行业伙伴一起协力,担起振兴中国乳业的责任和使命。”

就在今年9月份,在国家抽检中,国产牛奶合格率达到100%。在国家机构、行业协会、企业及上下游伙伴的共同努力下,中国奶业质量正迎来历史上的最好时期。对此,宋晓东表示,“蒙牛将继续用一点一滴的努力,用匠心打造每一款产品,为提振中国乳业消费信心以及中国乳业长久的可持续发展贡献点滴力量。”

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