“太禾曲经”掀起“中国第五大发明”强势重生

2011年12月12日,我国现存最早的制曲歌诀《太禾曲经》在四川遂宁市射洪县沱牌镇还原面世。这是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺以非物质方式展现在世人面前,它让“酒曲”这个被称为第五大发明的国粹,重新回到人们视野。  中国曲宗还原面世  “甄遴精谷入纳金仓,初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生德配,舍杂无吝酵孕其穰。尔汉我唐沱水泱泱,且舂且捣斯是一晌?缓槌流腴气氲补和,今古一脉浸染足墒……”在12日的“曲宗祈福”仪式上,72名沱牌舍得员工子女齐声朗诵这一现存“最早的制曲歌诀”《太禾曲经》,全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经,囊括了中国白酒制曲的精髓,填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白,是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。  “沱牌曲酒酿造技艺”拥有1300余年历史,千百年来,这篇讲诉古人制曲步骤和成曲奥妙的《太禾曲经》在酿酒工人代代口口相传的过程中,已不完整。  据介绍,2007年,四川省文物考古部门在沱牌舍得生态酿酒工业园的泰安作坊进行考古挖掘时,在一口明代窖池遗址的一角发现古人酿酒曲块的残迹,还有一些关于制曲的残卷碎片。经过各方数年的共同努力,根据发掘现场残存的曲块和残卷的碎片,在酿酒师傅口中反复被传唱的神秘“歌谣”——沱牌传承近千年的制曲工艺被成功还原,并被正式定名为《太禾曲经》。  中国的第五大发明  “曲为酒之母。”中国白酒的历史有3000多年,而酿酒工艺的基础是酒曲工艺,记录酒曲的最早文字可能是周朝著作《书经·说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。可以说,中华民族的白酒酿造史就是一部璀璨的酒曲进化史。  “曲定酒型”。通俗而言,酒曲中由微生物发酵形成的酸酯类和微量元素,直接决定了每一瓶白酒的香型与品质。而这些占白酒2%比重的精华物质,往往取决于酒曲原料和营养构成。包括《太禾曲经》在内的古老制曲配方和工艺,为我们解密这些稀少的精华物质、塑造白酒高端品质,提供了一个可供参照和研究的珍贵“档案馆”。  凝聚了无数古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲经》问世,不仅意味着沱牌舍得找寻到传承历史价值的根源,而且对白酒行业而言,无疑是传统文化复兴的又一次标志性事件。从此,在中华传统白酒文化的版图上,酒曲正式成为独具特色和价值意义的板块。  在国际社会,酒曲被认作是中国白酒对世界最显赫的贡献。世界著名微生物学家坂口谨一郎曾说过:中国创造酒曲酿酒并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美。  《太禾曲经》的面世,是自古流传于民间的制曲歌谣,第一次找寻到自己的历史衣钵,尘封地下400余年的古老秘籍,得以重见天日。而由此引发的中国白酒界的震撼,将掀起一波共同光大中国第五大发明“酒曲文化”强势重生伟大复兴的热潮。
【编辑 王方】

2011年12月12日,我国现存最早的制曲歌诀《太禾曲经》在四川遂宁市射洪县沱牌镇还原面世。业界人士表示,这是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺面世,对我国酒曲文化的传承和发扬具有重大的历史性意义。  在12日举行的“中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌自动化灌装中心奠基仪式”上,在“曲宗祈福”仪式时,72名沱牌舍得员工子女齐声诵读经过各方努力还原的《太禾曲经》。  “甄遴精谷入纳金仓,初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生德配,舍杂无吝酵孕其穰。尔汉我唐沱水泱泱,且舂且捣斯是一晌?缓槌流腴气氲补和,今古一脉浸染足墒……”童稚的声音中,这一现存的“最早的制曲歌诀”,穿越时光隧道,将拥有1300余年历史的“沱牌曲酒酿造技艺”中古人在制曲时的各个步骤和成曲的奥妙,将我国白酒最核心的酿造工艺首次以非物质文化的方式展现在世人面前。  这篇流传千年、在现代首次面世的《太禾曲经》,是沱牌舍得传承千年的制曲秘籍,也是辈辈相传、口传身教的古法制曲工艺跨越千年的智慧结晶。但千百年来靠酿酒工人代代口口相传,已不完整。  据介绍,2007年,四川省文物考古部门在沱牌舍得生态酿酒工业园的泰安作坊进行考古挖掘时,在一口明代窖池遗址的一角发现古人酿酒曲块的残迹,还有一些关于制曲的残卷碎片。经过各方数年的共同努力,根据发掘现场残存的曲块和残卷的碎片,在酿酒师傅口中反复被传唱的神秘“歌谣”沱牌传承近千年的制曲工艺被成功还原,并被正式定名为《太禾曲经》。自古流传于民间制曲歌谣,第一次找寻到自己的历史衣钵,尘封地下400多年的沱牌舍得制曲工艺,也得以重见天日。  在5000多年的中国白酒历史中,周朝著作《书经·说明篇》便记录了“若作酒醴,尔惟曲蘖”的酒曲工艺。据《华阳国志》记载,早在西汉初年,四川射洪县境内便有了制曲发酵方法。    沱牌舍得酒业相关负责人介绍称,《太禾曲经》这一现存的“最早的制曲歌诀”,还原后全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经,囊括了中国白酒制曲的精髓,填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白,是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。《太禾曲经》是沱牌舍得对民族精髓的深度发掘和传承,也是弘扬我国酒曲文化的重要契机。
【编辑 王方】

龙年正月初一,为期五天的“第八届天坛文化周”在天坛公园盛大开幕。在文化周的重头戏祭天乐舞中,四川沱牌舍得酒业天尊-天子呼酒成为天坛祭天唯一指定用酒,祈福华夏风调雨顺,国泰民昌。  设坛祭天源于上古五帝时代,意在祈求五谷丰登、天下太平。祭天是中国礼乐文化的重要内容,反映了人们对幸福美好的企盼和诉求,在巩固民族团结、维护政治稳定、促进安定和谐的历史进程中起到过重要作用。中国举行祭天活动的历史悠久,3000年来一直伴随着中国历史上各朝代的兴亡发展而延续,有着丰富的历史内容和明显的时代特征。作为明清两代皇家祭天场所,天坛从2002年开始举办春节文化周,挖掘传承中华礼乐文化,再现古老的祭天传统。  据悉,正月初一到初五,天坛文化周仍突出三个重头戏——祭天仪仗、祭天乐舞、中和韶乐表演。其中作为对中华礼乐文化挖掘传承隆重展示的祭天乐舞在祈年殿前广场进行,主要表演内容是武功舞和文德舞,皇帝在歌舞中举行三献礼。第一场“初献”,歌声舞影之中,赞引官引导“皇帝”登上祭坛,接过执事官奉上的祭酒献给上天,表达对上天的敬仰。第二场“亚献”,“皇帝”再次登上祭坛,高举祭酒,虔诚地献给上天。第三场“终献”,“皇帝”在乐曲声中第三次登上祭坛,恭恭敬敬地献上最后一杯祭酒,鞠躬致意,代表普天之下的人民祈求上天赐福,祈求风调雨顺,祈求五谷丰登。  此次天坛祭天唯一指定用酒为四川沱牌舍得酒业舍得系列酒,沱牌舍得酒业秉承“精中选精,优中选优”的酿造传统精心打造,集多项国家发明专利及“全国质量奖”之大成,开创性的将生态酿酒技法融入到传统酱香型白酒的酿造过程中,以神秘之作坊,运神奇之技法,酿神妙之酒品。  沱牌舍得酒业作为中国酒业的典型代表,以深度挖掘和传承民族精髓为己任,经过数年努力,成功复原了我国现存最古老的制曲歌诀《太禾曲经》,并在2011年12月举行的中国白酒金三角·遂宁沱牌诗酒文化名镇建设启动仪式上首次亮相面世。这一现存的“最早的制曲歌诀”,讲述了拥有1300余年历史的“沱牌曲酒酿造技艺”中,古人在制曲时的各个步骤和成曲的奥妙;它是辈辈相传、口传身教的古法制曲工艺跨越千年的智慧结晶。这部全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经,囊括了中国白酒制曲的精髓,填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白,是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。业界人士表示,《太禾曲经》的还原面世是中国白酒行业第一次白酒最核心的酿造工艺的展现,对我国酒曲文化的传承和发扬具有重大的历史性意义。  相关专家表示,此次沱牌舍得系列酒成为祭天大典指定用酒,不仅因为沱牌舍得系列酒悠久的历史和对民族精髓的传承,还因为沱牌舍得系列酒的完美酒质和业界口碑,是对沱牌舍得酒业的充分认可和肯定。
【编辑 王方】

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